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春天不能少了芽苗菜 黑豆芽富含葉酸 豌豆苗補充維C

   日期:2019-03-13 11:25:47     來源:人民網-生命時報    瀏覽:32    評論:0    
核心提示:柳樹吐新芽,桃樹開滿花。在這個萬物生長的季節,除了韭菜、菠菜等應季菜,我們的餐桌上還應該多一些豆芽、豌豆苗等芽苗菜,它們不僅滋味鮮美,還能為我們提供多種營養。

柳樹吐新芽,桃樹開滿花。在這個萬物生長的季節,除了韭菜、菠菜等應季菜,我們的餐桌上還應該多一些豆芽、豌豆苗等芽苗菜,它們不僅滋味鮮美,還能為我們提供多種營養。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,芽苗菜食用歷史悠久,以前由于生產和運輸條件受限,人們在冬季吃到的新鮮蔬菜很少,身體攝入的維生素C匱乏,于是將黃豆、綠豆的種子培育成芽苗菜來補充蔬菜的攝入。近幾年,芽苗菜開始作為一種新的蔬菜進入市場,品種也擴大不少,如豌豆苗、蕎麥苗、蘿卜苗、黑豆芽、花生芽等。芽苗菜在培育過程中不用施肥和打農藥,食用起來安全性更高,且培育時間短,新鮮度高,因而受到大眾歡迎。

根據食用部分不同,芽苗菜又分為兩類。一類主要以子葉和下胚軸為食用部分,例如黑豆芽、黃豆芽、綠豆芽;另一類以種子發出的葉子為食用部分,例如豌豆苗。芽苗菜在營養方面有哪些優勢?

豆芽。發芽讓豆子從“主食”或“蛋白質來源”變成蔬菜,成了維生素C的來源。比如,綠豆中的維生素C含量是零,變成綠豆芽后,維生素C變成6毫克/100克。黃豆和黑豆在發芽過程中,“抗營養物質”如植酸、單寧、蛋白酶抑制劑之類妨礙營養素利用的物質大幅下降,鐵、鈣等礦物質的利用率提高。此外,黑豆芽中維生素K和葉酸相當豐富,對心血管健康和骨骼健康很有益處。

花生芽。眾所周知,白藜蘆醇是葡萄酒中起健康作用的關鍵成分之一,這種多酚類物質具有很強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。測定發現,花生芽也富含這種活性成分,而且含量超過葡萄酒中的水平。此外,花生發芽過程中也發生了維生素C含量增加、抗營養物質水平下降等一系列有利于健康的變化。

豌豆苗。豌豆苗葉片顏色深綠,具有綠葉菜的優勢,維生素C含量特別高。尤其值得一提的是,其胡蘿卜素含量高達2700微克/100克,而人們常吃的瓜果類蔬菜均在100微克/100克以下。胡蘿卜素能在體內轉變成維生素A,對皮膚、視力和免疫功能都是必需的,而這種維生素正好是國人缺乏的。

蕎麥苗。蕎麥種子本身富含能降血壓、血脂、血糖的黃酮類化合物。有研究發現,培育為蕎麥苗后,黃酮類化合物含量可大幅增加,發芽10天后,抗氧化成分蘆丁含量也大幅上升,膳食纖維含量則高達545毫克/100克。

芽苗菜一般纖細、幼嫩,范志紅推薦以下4種食用方法:1.清炒;2.做成“上湯蔬菜”。將蒜片在鍋里用油炒香,然后放入少量水,加火腿片和熟雞蛋碎塊。水開后,放入芽苗菜煮兩分鐘即可;3.蒸。將洗凈后的芽苗菜裹上面粉或豆粉,放進蒸籠里蒸幾分鐘,再用醋、蒜汁和香油調成蘸汁,拌進蒸好的芽苗菜里即可;4.對于特別細嫩的芽苗菜如胡蘿卜苗、蕎麥苗等,直接涼拌是最好的方式,能最大程度保留芽苗菜的營養,也更鮮美可口。

 
標簽: 芽苗菜 豌豆苗
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